隠れ家的、割烹「うぶかた」で店主おまかせのカニ料理に舌鼓
川崎に隠れ家的な美味しいお店があるという情報をカニ友のＮチャンがレポートしてくれました。割烹「うぶかた」は予約必須のお店です。自分が食べたい旬の食材を指定し、店主の目利きで仕入れてもらい、好みに合わせて料理してもらうという贅沢スタイル。今回は松葉ガニを美味しく頂けるようにお願いしたとのこと。
山陰地方(兵庫・京都の北部と、鳥取県と島根県)ではズワイガニのオスのことを松葉ガニと呼称しております。今回Ｎチャンが頂いた松葉ガニは鳥取産とのこと。
まずは松葉ガニの「洗い」を頂きます。洗いを食べたことがない人に解説しておくと、ズワイガニのお刺身を美味しく頂くための一手間かけた頂き方。殻をむいたお刺身を冷たい氷水に漬けると、花が開いたように身が広がります。こうすることでカニ本来が持つ旨味、特にほんのりと広がる奥深い甘味が、たまらなく美味しい。
次に茹でカニ足を頂きました。刺身でいけるほどフレッシュなカニを茹でると、カニ肉の持つ弾力が違いますし、はっきり言って何もつけなくても美味い。
最後に、カニ身とカニ味噌を混ぜて頂きました。卒倒しそうな旨味が口全体に広がってまさに至福。
お会計が幾らかは教えてくれませんでした。贅沢すぎる。裏山しい。。。
中国飯店 六本木店で上海蟹のコース［翡翠］を食す
11月のカニ解禁後に新幹線で金沢へ突撃し香箱ガニを食す
関連ランキング：割烹・小料理 | 京急川崎駅、川崎駅、港町駅
