カニ刺身用のズワイガニ生冷凍むき身を扱う、通販店　２選！

カニ刺用の生ズワイガニ

ズワイガニのむき身(ポーション)は多くのお店で販売されています。大半の製品には「加熱してお召し上がり下さい」と説明書きがあります。えっ、生だけど加熱してから食べるの？と思いませんか。焼肉で言えば、生で食べるお肉のユッケと焼いてから食べるカルビの違いだと思えば良いです。生食用の場合は、牛肉であれカニ肉であれ、通常よりも更に高度な衛生管理が必要であるということですね。話を戻しましょう。カニ刺として生食可能なほど高度に品質管理された生ズワイガニむき身を扱っている通販店はわずかです！その中で、特にオススメの２店を紹介します！

ネットショップ大賞８年連続一位の「匠本舗」

かに通販専門店「匠本舗」は、シリーズ累計100万個以上の売上実績のある通販専門店です。ズワイガニの刺身用のポーションに関して衛生管理をどうしてるか問い合わせをしてみました。厳選した鮮度の良いズワイガニをポーション加工して急速冷凍したとのこと。加工工場はもちろんHACCP、ISO9001認定済みの高度な衛生管理をされた工場だそうです。これなら安心でナマで頂けますね。世界的にも評価が高いニューファンドランド島産のズワイガニを使用しているとのことです。

かに本舗はこちら。

【刺身用】生本ずわいがに脚肉むき身 約1kg(50本前後) 9200円(税込、送料無料)
刺身用と銘打ってありますが、もちろん加熱ＯＫ。しゃぶしゃぶでも美味しい。

蟹の匠本舗

ご参考【刺身用】生本ずわいがに脚肉むき身の通販レポート！

選びぬかれた本物を「カニの浜海道」海鮮オンラインショップ

「カニの浜海道」は、朝市で有名な函館市にあるアサヒ食販が運営するカニの通販店です。北海道ならではの新鮮なカニを、地元函館のホテルや割烹、高級料理店へ卸売りをしている会社の通販店ですから、選び抜かれた本物だけを提供してくれるお店です。生冷凍ズワイガニ脚ポーションはカナダまたはロシア産をHACCP認定工場で加工しているとのことです。

浜海道はこちら。

生冷凍本ズワイガニ脚・ポーション 8580円(税込、送料別)

浜海道

刺身用ポーションが手に入るようになった背景

日本は主にロシア、カナダ、アメリカからズワイガニを輸入しています。２０１４年に輸入した冷凍ズワイガニの量は各々１．１万トン、０．７万トン、０．３万トンでした。ロシアが世界一だと思っていたのですが、実はカナダがズワイガニの輸出に力を入れています。２００５年の世界のズワイガニ漁獲量は１６．６万トンでしたが、このうちカナダの漁獲量は９．５万トンであり、半数以上を占めていました。特にニューファンドランド島付近の岩礁域で獲れるズワイガニは身の入りが良いということで評判が高く、主に米国と日本に輸出されています。
日本向けのズワイガニの最終消費者は温泉旅館、料亭、カニ専門店、高級スーパーなどを経て、何かと厳しい日本の一般消費者です。このため１９９０年代から日系企業はカニ漁師、加工者に対して厳しい要求をしてきました。このような努力を経たおかげで最近では、高度に管理された非常に清潔な加工場で、身入りの良いズワイガニ脚の殻むき、急速冷凍、パッケージを行えるようになり、刺身として非加熱で美味しく頂くことのできるズワイガニのむき身が流通するようになったのです。

ズワイガニの世界の漁場
冷凍ズワイガニの月別輸入量

HACCPとは

HACCPとは、食品の製造・加工工程のあらゆる段階で発生するおそれのある微生物汚染等の 危害をあらかじめ分析(Hazard Analysis)し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じればより安全な製品を得ることができるかという重要管理点(Critical Control Point)を定め、これを連続的に監視することにより製品の安全を確保する衛生管理の手法です。
この手法は 国連の国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)の合同機関である食品規格(コーデックス)委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

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