発酵バター(エシレ)で焼いた匠本舗の超特大生ずわい半むき身のカニバターは最高です！
2023/08/16
皆さんは発酵バターってご存じですか。私は知らなかったんだけど料理好きな友人によれば普通のバターの代わりに焼き菓子とか料理に発酵バターを使うと猛烈に美味しくなるということを教えてもらいました。その中でも特にフランスのエシレバターというのが最高に美味しいんだそうです。普通のバターの製法と異なりクリームを乳酸発酵する工程があるため、ヨーグルトのような酸味と香りが最大の特徴のようです。
という話を雑談しながらカニ友のＹちゃんにしたところ、だったら極太ズワイガニをお取り寄せしてエシレバターで焼いてみるよ、という頼もしい返事を頂きました。
材料のお取り寄せ先は以下の通りとのこと。
エシレバター：楽天市場に出店しているエシレバターの正規輸入代理店(片岡物産)
ズワイガニ：カニ通販大手の匠本舗
エシレバターは生ものですから、クール便でお届けです。届いたらすぐに冷蔵庫に入れました。
極太ズワイガニは冷凍便で届きます。けっこうかさばるので事前に冷凍庫の中を整理しておきましょうね。届いたらすぐに冷凍庫に入れました。
バターは使用前に冷蔵庫からしばらく出しておくと柔らかくなってスプーンで簡単にすくえる状態になります。カニは調理直前まで冷凍庫に入れておきましょう。調理直前にジップロック(なければ普通のビニール袋)などに入れて流水洗浄して半解凍くらいで大丈夫。きっちり解凍した状態で皿に盛っておくと、空気中の酸素の影響で黒くなってしまいますので注意しましょう。その辺の説明はお届け時の箱の中に詳しい説明書が入っているので心配いりません。
では早速、カニバター焼きを作りましょう。
太めのズワイガニを選び、惜しげもなくエシレバターを投入していきます。「惜しげもなく」の意味は値段見ればわかります。高級バターですからね。その辺のスーパーで売ってるカチカチのバターとは全然違う良いお値段します。
ズワイガニは生食用(刺身用)ではないので、しっかり火を通しました。もし刺身を食べたいのであれば刺身用と明記されているものを買いましょう。お肉の場合でもユッケは生で食べれるけど、他の肉はちゃんと焼きますよね。それと同じようなもんです。
全部カニバターにするのは芸がないので、残りはカニ鍋にしました。
今回購入したカニは「超特大10L～8L生ずわい半むき身満足セット1kg超」という名前だそうです。太い足、大きなハサミ部分、身が詰まった胴体がバランスよくおさめられていたので、残りは全部鍋に投入しました。
さっそくカニを頂きます！
いやあ、うまそうですね。Ｙちゃんはお子さんに豪快に食べさせたようですけど、あんまり美味しいものばかり食べさせると、舌が肥えて将来が心配ですね。
